老茴香根燉雞肉是無(wú)量山一道比較特色的傳統(tǒng)美食，味道鮮美、香甜可口，非常美味，是一道回味無(wú)窮，唇齒留香的上等美食。

      主要食材是種植三年以上的老茴香根和無(wú)量山烏骨雞肉。老茴香根，為傘形科植物茴香的老根，也叫茴香老根，準(zhǔn)確的說(shuō)是小茴香的宿根，一般要種植三年以上的茴香根才稱(chēng)得上老茴香根。無(wú)量山烏骨雞要選擇一歲左右的，老一點(diǎn)還更好。

      這道菜比較講究的是無(wú)量山烏骨雞肉的準(zhǔn)備，將無(wú)量山烏骨雞宰殺后，拔掉所有羽毛，用食鹽把整個(gè)雞身搓揉，再用清水把雞身沖洗干凈，開(kāi)腹后就不再洗。然后，將烏骨雞肉剁成小塊，如果一家子人吃飯有老人和小孩，就要把雞頭、雞大腿、雞小腿、雞“卦”和雞翅膀完整保留。

      到田間地頭尋找老茴香，找到后要耐心地挖才能把根挖出來(lái)，因?yàn)槔宪钕愀容^深。把挖回來(lái)的老茴香根刮洗干凈，再把根部肉質(zhì)部分剝下來(lái)，待用。

      烹調(diào)過(guò)程：將鐵鍋放在柴火灶上，把香油倒入鍋里，油溫升高后放入剁好的雞肉，一直翻炒，放上草果及合適的鹽巴，將雞肉炒至基本熟，加入開(kāi)水，用小伙慢燉。如果想吃香一點(diǎn)，可以炒上一點(diǎn)火腿肉或臘肉，如果想吃香辣一點(diǎn)的，可以在油鍋里將辣椒炸出糊香味后，再炒攏雞肉。雞肉大約燉30分鐘后，放入洗好的老茴香根，再用小伙慢燉1個(gè)小時(shí)左右。

      燉好的老茴香根雞肉，那叫一個(gè)撲鼻香，將老茴香根里的香辛氣味和雞肉鮮香味完美融合在一起，剛好把雞肉里稍有的膻味去除，這是一種恰到好處的美味。

      無(wú)量山開(kāi)耶小時(shí)候就吃過(guò)這道美食，現(xiàn)在吃起來(lái)還能體會(huì)到童年的味道。開(kāi)耶的爺爺是一個(gè)老中醫(yī)，曾經(jīng)告訴過(guò)開(kāi)耶：茴香是集醫(yī)藥、調(diào)味、食用于一身的多用植物，茴香根燉雞肉、燉豬腳都好吃，又香又面。老茴香根可治療感冒嘔吐、腹痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等，是一副好藥。